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Glossary

用語集

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飲食店DX Restaurant DX
フードテック・外食

飲食店の予約、注文、会計、仕入れ、シフトなどの業務をデジタル化して、人手不足への対応と生産性の向上を図る取り組み。
ゴーストキッチン Ghost Kitchen
フードテック・外食

店舗を持たず、デリバリー専用の調理施設で複数のブランドの料理を調理・提供する形態。
食品ロス Food Loss and Waste
フードテック・外食

本来食べられるのに廃棄される食品。農林水産省と環境省の推計で、国内で年間約500万トン前後が発生している。
代替タンパク質 Alternative Protein
フードテック・外食

肉や魚などの動物性タンパク質に代わるタンパク源。植物由来、培養肉、微生物由来、昆虫などがある。
HACCP（ハサップ） HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
フードテック・外食

食品の製造工程で発生するおそれのある危害を分析し、重要な管理点を継続的に監視・記録することで、安全を確保する衛生管理の手法。2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者に義務付けられた。
フードテック Foodtech
フードテック・外食

食（Food）と技術（Technology）を組み合わせた造語。食品の開発、生産、流通、外食、調理、廃棄削減などに、デジタルや生命科学の技術を活用する取り組み。
モバイルオーダー Mobile Order
フードテック・外食

スマートフォンから、飲食店のメニューを注文し、決済や受け取りまで行う仕組み。